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私も ドキドキ♡

「今日はどなたかの何か特別な日でしょうか」

 

お母様と二人の息子さんのお席で

オーダーのついでに 何気なくお尋ねしたら
「今日は…特別な日…になるか、ならないか…」

という気になるご返答。

 

 

「実は、今日 この子の合格発表の日で…。

合格したら、ここのアワビを食べたいと言うので
予約してたのです。

ここのアワビが大好きなの。

でも、もしダメでも、がんばったしお疲れ様ってことで
みんなで食事しようかって。

だから、楽しい食事になるか、

落ち込んでくら~い食事になるか…」

 

 

そう話ながらとり出された速達封筒は、未開封。

 

お昼ごろ届いたけれど、
お父さんと一緒に開封されるということで、

お店まで持ってこられたのです。

 

 

「噂なんですけど・・・

合格してる子の封筒は いろんな書類が入ってるから大きい?
厚みが…らしいんですけど…

これ、薄いですよね…いえ、聞いた話なんですけどね・・・」

 

 

もしダメだった時のショックが小さくすむようにか
お母様は息子さんの方を見ながら、 一言ひとこと
言葉を選んで話してるのが よくわかります。

 

 

「でも、いいんです。
難しいって言われたところ受けたんだし。
毎日11時まで頑張ったんだから、ね!!」

 

「えぇ!11時ですか? 毎日!!」

 

「はい。土日は朝から行って、迎えにいくのはたいてい11時ごろで…」

 

 

すごいねぇ。頑張ってきたんだね。 毎日11時まで!
頑張ってきたことは 決して無駄な時間ではないよ!
なんて、ありきたりな言葉しか思いつきませんが
まだ 結果も聞いてないのに なぐさめの言葉を探す私…。
とりあえず。。。
お飲物だけオーダーのあと、待つこと十数分。

 

遅れてこられたお父様が着席されたご様子。

気になるけれど、お料理のオーダーまで、
祈るような気持ちで 他のお客様のテーブルを回っておりました。
なぜか 私まで ドキドキ ドキドキ ドキドキ・・・

 

 

さぁ、 結果は・・・

恐る恐るオーダーのお飲物をお持ちした時、
お母様がテーブルの上を指され「これ…」

「合格通知」のカードです。
うわぁ。よかった!!

合格おめでとうございます!!

お祝いのお食事楽しんでくださいね。

 

もう まるで身内のように嬉しくて。

 

 

もちろん オーダーはアワビのコース。
えぞあわび

それまでの、張り詰めた空気が一気にほどけて
一足早く 春を迎えたご家族に
テーマどおり「春の兆し」で 笑顔の絶えない、
楽しいお祝いの席となりました。

 

 

 

「合格おめでとう」のデザートプレートを用意したら
とても 喜んで下さって、

「来年、お兄ちゃんが高校受験なので、
そしたら またここに来ますね。」

 

って 「また来るね」いただきました。

 

 

朝早くから深夜まで、サポートし続けてきたお母様、
本当にお疲れ様でした。

 

 

そして、「曙で食べるアワビが好き」って
当店を選んでくれたU君。

お勉強、ますます頑張ってね。
また、来年。
ご家族そろってお会いできる日を 心よりお待ち申し上げます!

しらき

春の兆し 見つけた!

昨日は七草粥の日。
せり、ナズナ、ゴギョウ、はこべ、ホトケノザ、スズナ、スズシロの七種
春の七草と呼ばれていますが、季節は昨日小寒にはいったばかりの真冬です。

この小寒から、大寒、立春までの一か月が一年でもっとも寒い時期と言われているのに、
「春」という言葉がつくのは、 中国の暦で『冬至を境に太陽が生まれ変わり、
季節が新しくめぐってくるから』

あたらしい春、つまり「新春」という意味だそうです。

 

都あけぼの  1月7日から
「新春の企画料理」~春の兆し~ です。
 

お昼おまかせのコース
teてまりずし 二種

まずは、寒鰆と槍イカの手毬寿司から

 

イカの食感と、脂ののった寒鰆のおいしさを
一口で味わって頂けるお寿司です。

蕪の葉やイクラ、カラスミのパウダーで 小さくても存在感のある食べ応えです。

 

寒ブリのコンフィ
前菜:寒ブリのコンフィ サラダ仕立て~
お正月といえば、出世魚のブリ。

お刺身に飽きてしまった方にも、おいしく召し上がれる
しっとりとしたコンフィです。

生ハムで巻いたブリ、
リンゴのソースでさっぱりといただくブリ
胡麻油の香りとバーニャカウダでいただくブリ。

ドライ仕上げのキンカンや、スモークした根菜、赤ワイン煮のごぼうなど、

添えられたお野菜にも手をかけ、春らしい華やかな前菜です。

 

 

DSC_1715 白菜ポタージュ
スープ:白菜のポタージュ 柚子の香り

寒い日は温かいスープがうれしいごちそう。

とろりとしたフランの食感と柚子の香り。
大き目にカットしたジャガイモの 食感を
ふうふうしながらどうぞ。

じんわり、ほっこり。
お腹の中にもあたたかな春が届きます。

 

 

DSC_1722 たいの蕪蒸し
魚料理:鯛の蕪蒸し   

 目をひくのは、北寄貝の鮮やかな色。

新春にふさわしく おめでたい「鯛」を
ふんわり蕪で包みました。
ボンゴレの餡と、とろろ昆布で
優しい口当たりに仕上げています。

 

 
アップルパイのミルフィーユ
最後のお楽しみ デザートは
アップルパイミルフィーユ仕立て
見た目はミルフィーユにしか見えないけれど アップルパイ。

パイにはシナモンを振って、
カスタードクリームとリンゴのコンポートをのせました。

マスカルポーネを包んだクレープの食感、クリームチーズとベリーのソースで味わいも広がります。

ちょこんとのせた あまおうのアイスが春の香りを運んでくれるデザートです。

 

 

 

ディナータイムは

前菜: 新春の芽吹き ~冬から春へ~

前菜アップ
器いっぱいに敷かれた
春菊とグリーンマスタードのソース

鮮やかな緑色は 春の新芽の色。

カリフラワーのムースを土台に
冬の味覚と春の食材を華やかに盛り付けました。

白子や雲丹 菜の花やミニアスパラ、
雪をイメージしたおから、
豆乳の泡
花を散らしたようなトビコ。

雪解けから芽吹きへの季節を一皿で感じていただけます。

 

 

白菜ポタージュとフォアグラ味噌のあとは

DSC_1727 炙りずし三種 きんめ ぶり いか

魚料理:炙り寿司三種
やりいか、キンメダイ、寒ブリの三種を炙って、
お寿司に仕立てて召し上がっていただきます。

それぞれのネタに合わせて
すだちと塩、有馬山椒のたれ、ミカンを加えたり…と

シャリと薬味にも ひと手間加えました。

さぁ、どれからいただきましょう?

って、楽しい悩みになりそうですね。

 

 

お料理の中に見つける『春の兆し』
ひとあし先に 見つけにいらしてくださいね。

しらき

received_768591979878239あけおめ ししまい新年あけまして おめでとうございます
都あけぼのは お客様の「もう一つの我が家」

ぬくもりあふれるおもてなしで
「大切な人にありがとうを形に変えて伝える」
お手伝いをいたします。

頑張ってるご自分へのごほうびランチや

ご家族、ご友人とのご会食

お祝いごとはもちろん、

ご法要、お仕事での打ち合わせなど

お気軽にお問合せくださいね。

 

本年もどうぞ よろしくお願い申し上げます。

 

都 あけぼの スタッフ一同より

 

「ありがとう」を形に

 1544日頃の感謝の気持ちや 
 普段なかなか言えない
 「いいね」や「ありがとう」
    を伝えませんか?

 このカードに記入してビンにいれてください。

 

 毎月まとめて本人にお渡しします。
 みんな書いてね ^_^ 

 

 という、ありがとうを形に変えるツール 
 スタッフ通称
「サンキューカード」 

カードもビンも かわいく手作り!

タイムカードのすぐ横で 
スタッフ全員が通る場所に置いたのは

「だれでも、いつでも書けるように」 

 

せっかく 縁あって同じ職場にいるのだから
もっと コミュニケーションとりあって
お互い気持ちよく お仕事しましょう!

 ちょっとした 「ありがとう」 

 言ってもらえるのもうれしいけれど

 カードという形になると

 もっと うれしい (*^_^*)!

  
でも、なかなか書けない人もいるので  

今日はみんなで 一枚ずつ書きました。
サンキューカード

 フロアから キッチンへ
 キッチンからフロアへ
  

 みんなで書いたサンキューカード。

  ありがとうを形に変えて

この思い。

 お客様にも届くといいなぁ。

        BY ふじた  &  しらき

あったかぃんだからぁ♪♫

突然ですが クイズです。

 

問題: 白が一般的ですが
赤や黒や黄、緑や紫もあります

長いのを多く見かけますが
丸かったり、細長かったり、ラグビーボールみたいなのも。

 

紀元前2200年の古代エジプトでの栽培記録が最古とされ
日本には弥生時代には伝わっていたといわれており
最古の野菜といわれる・・・

 

もう おわかりいただけましたか?

 

はい。 大根です。
品種数  ざっと数えても110種。

 

その辛味成分から薬味として、
生食で 大根おろしやサラダ
おでんや豚汁など 煮物や汁の具に
たくあんや 守口漬など おつけものに
切り干し大根や 割り干し大根など
保存食品として・・・・・
いろんな調理法で 毎日の食事に
欠かせないお野菜ですよね。

 

これからの季節 「おでん」「ブリ大根」「豚汁」
定番料理に大活躍のお野菜です。

 

この おなじみの大根を
大根をポタージュに仕立てました。

大根ポタージュ

 

とろりとしたポタージュに、
炊いた大根

ピューレにした葉っぱと、
シャキシャキの食感をのこした葉っぱ

口当たりの優しいフラン(茶わん蒸し)を浮かべ
サラミの塩気と 黒こしょうをアクセントにいたしました。

 

熱々のスープであったまってくださいね。

 

しらき

一年ありがとう♡

いつも 都あけぼのブログ をご覧いただいてありがとうございます。

おかげさまで、昨日11月26日
リニューアルオープン一年を迎えることができました。

連日たくさんのお客様のご来店、
お電話でのご予約 お問い合わせ
本当にありがとうございます。

お客様からのご意見や
ご感想に一喜一憂しながら、
より良い お店づくりに取り組んだ一年。

 

 人にたとえれば  ひとりで立って、
 よちよちと歩き始めた1歳のお誕生日。

 ちょうど お兄ちゃんの七五三のお祝いで
 来店したあんなちゃん 

お誕生日おめでとう
 たくさんの人に愛されて
 たくさんの人に支えられて
 大切に育てていただいて

 叱られることもあるけれど
 泣いたり笑ったりしながら
 一緒に大きくなろうね!!
そして、あんなちゃんが 大人になっても
ここに食事に来られるよう

何年も 何十年も続けていけますように。

 

 

まもなく、師走。 

 忘年会や クリスマス そして年末年始と
 イベントの予定がいっぱいですね。

   都 あけぼのは

もう一つの我が家 
  ~何度でも行きたい場所~ 

   を、ストアコンセプトに、かかげ

「驚き、わくわく、こだわり、楽しさ」 で

  ぬくもりあふれるおもてなしを

  スタッフ一同 こころがけてまいります。

      二年目も どうぞ よろしくお願い申し上げます

 

しらき

元気の素

前菜は 「サーモンの柚子マリネ」 

サーモンの柚子マリネ薄切りきゅうりで巻いたベースに

カブのウコン甘酢

畑のキャビアと言われるとんぶり

小さいけれど栄養豊富なレンズ豆

アントシアニンたっぷりの紫いも などなど

 

10種類ものお野菜を盛り込みました。

左手には、 
わさびクリームを巻いたコルネのようなサーモン。

 

手前に 彩りを添える コンソメジュレと  ラビゴットソース

この ラビゴットソース ravigote sauce は

フランス語の動詞 ravigoter  「元気を出させる」 に由来。

お酢や オリーブオイル、野菜のみじん切りをベースにした ソースの一種で

これ自体が サラダのようなドレッシングなのです。

あけぼの店のストアコンセプト である 
  

  ~もう一つの我が家 ~ に込められた思い 

 ここに来られるお客様が 元気になって帰っていただけるように。

ぜひ、 このラビゴットソースを添えてお召し上がりくださいね。

しらき

都で働いているというと

「いつも 都のお料理食べられていいわね!」

と、言われます。

確かに、都で毎日食べていますけど。

今日は 都スタッフが作る スタッフのための「まかない」メニューを
集めてみました。

DSC_1237ラーメン-thumb-200x266-4727

 ラーメン は お好きですか?

 スープは あっさりと

 醤油ベースで。

 

 都 風 ラーメン
硬さは お好みで。

(つまり セルフです 笑)

 

DSC_1240 生姜焼き-thumb-250x187-4729

 

 生姜焼き定食風。

 イラスト付きで、なごみます。

 

 

 

DSC_1259 オムライス-thumb-200x150-4731
 ふわとろたまごの オムライス。 

  
 洋食屋さんみたいな仕上がりでしょ。

 

 

 

 

 
そもそも、「まかない」 は、残り物や 食品の端材を使い切り

最後まで おいしく食べられるよう「まかなう」 ことの意。

あけぼの店で、一番多いのは やはり お肉の端材。
15-10-29-15-21-12-466_deco 牛丼2-thumb-200x266-4733-thumb-200x266-4734

 この 「すじ」   を使って 

 早く、おいしく 食べられるものと言えば

 やっぱり、「どんぶりもの」   

 最多メニューの牛丼は、
 あきないよう トッピングを変えて 
     
 海苔と温玉のせ 
                

 

 

 

 

 

丼DSC_126焼き肉-thumb-200x150-4737 

 

  半熟煮卵 と 焼きねぎ 

 

 

牛丼-thumb-200x150-4735
  根菜をくわえて ヘルシーに

  どん。
  どん。
  どーーーーーーん。 なのです。

 

DSC_1392 カレーライス

 

  牛丼とおんなじくらい 定番なのが

  カレーライス & ハヤシライス。

 

 

情熱イタリアン きのこパスタ
  情熱イタリアン 森岡氏の
 

  きのこたっぷりパスタや
  

  ミートソース
  ・・・は、食べちゃったので写真ありません(^_^;)

 

 

 

 

ハンバーグ-thumb-240x180-4739

 

 

  時には、都自慢のハンバーグも。

 

 

 

 

 

 

 

DSC_1348サバの煮込み-thumb-200x150-4745-thumb-200x150-4746
 お魚番長亀山さんの 
 「サバの味噌煮定食」 

 お味噌汁ははずせませんね。

 

 

DSC_1341 天丼

 

 「たれ」 が おいしい 天丼 
 (また 丼って言わないでね)

 天ぷらなくても、おいしいです。

 

 

 

 

 

 

 

 

15-10-25-22-42-08-903_deco マーボ茄子-thumb-200x266-4743

 

  マーボ茄子 
  
  (実は中華も得意ですっ)
  

  アレルギーのあるスタッフには 
  別鍋で用意する気遣いも忘れません。

 

 

 

 

 

 

 
こんな 日々の「まかない」 からうまれた

IMG_2703-thumb-200x150-4780

  「牛すじガーリックライス」
   通称 すじめし。

  お土産に お持ち帰りパックできました!


 

ぜひ、味わってみてくださいね。

 

  しらき

20151024_163152 外壁一年の違い

 

 上は本日の外壁
 下の写真は、オープン当初の写真。

 紅葉は一か月でこんなに進むのですね。
 ・・・ ではなくて、 
 外壁の色合いが変わってきたところに注目です

 

 

 

建物全体を包むのは アフゼリア。

職人さんの手で一枚一枚 ていねいに貼られていきます。
美しい色あいと木目。

DSC_0871

アフリカ欅(ケヤキ) ともいわれる 
ジャケツイバラ科 アフゼリア属の広葉樹。

西アフリカ~中央アフリカあたりで産出されます。
辺材は薄茶色から黄色、心材は赤褐色ですが、
外気にさらせば暗赤褐色に変化します。

 

 

また、経年変化では銀白化するそうですから、
だんだんと街並みになじんでいく姿が楽しみです。

硬度が高く、白アリなどの虫害に強く、
耐腐朽性があるため 薬剤処理などがされていないので、
環境にも負荷をかけません。
防虫処理剤などによる、
いわゆる 「シックハウス症候群」 の心配もありません。

 

外観

 

新店舗にこめた こだわりの一つ。

ご来店くださるお客様、ここで働くスタッフが「元気になれるように」

自然とぬくもりにあふれた レストランをめざします!
と、ブログに書いて、ちょうど一年。

 

 

 

 

 

DSC_1365 外壁白銀化

 おなじ場所で撮ってみました。

 外壁全体が白っぽくなってきています。

 おわかりいただけますか?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

20151024_163006 看板一年違い

 看板も比べてみました。

 左が現在の看板
 右が一年前の色合い。

 雨や風、紫外線
 自然の中で変わってゆく姿も
 楽しみの ひとつです。

 

 

 しらき

USJ遠足日記

10月21日 快晴 

本日は 「大切な人にありがとうを形に変えて伝えたい人」
のお手伝いをする都スタッフに、「いつもありがとう」を伝える日。

・・・ややこしいですけど、
簡単に言うと 働いてるスタッフにごほうび!

ということで、スタッフ全員で遠足です。  \ (*^_^*)/

 

いつもありがとう

 

 行先は 映画のような感動の別世界
 ユニバーサルスタジオジャパン!

 「ありがとう」の一日はじまりです。

 

 

 

バスDSC_1350  お弁当とおやつで
 遠足気分味わってます。

 バスの中ではBINGOゲーム。
 一等はもちろん 都お食事券!

 

 

 

集合!  

  一行 
  ユニバーサルスタジオジャパン到着。

  まずは、全員集合!!!

  チケットも配られ、
  いよいよパーク内へ!

 

 

DSC_1352 あけぼのミニオンズ

 

  今回は、家族参加も多く 
  キッズメンバーで

  元気いっぱい♪♪
  あけぼのミニオンズ!!

 

DSC_1355ウィざーでぃんぐワールド
  さすが、一番人気の
  ウィザーディングワールドは
  このにぎわい。

  280分待ちで 写真だけ。

  魔法界へは入れませんでしたが
  ダイアゴン横丁の雰囲気だけ
  味わってまいりました。

 

 

 

DSC_1357エルモとキティ

 小腹がすいたので…
 チーズ&ポークのキティと
 テリヤキチキンのエルモ。

 「大変熱いので、ここ(角の部分)持って
 くださいね。」 (と、にっこり笑顔!)

 

 

 

見た目、味わい、そしてキャストの気配り。

都のテーマである
「驚き」 「こだわり」 「ワクワク感」 「楽しさ」
を、体験させていただきました。

 

パーク内には、ベンチや案内板も多く、
絵文字やローマ字表記で
初めての人にも、外国の方にもわかりやすい表示。
アトラクションの待ち時間はゲストを退屈させないよう
たっくさんの工夫がされています。

やっぱり、人気の理由はそれなりにあるのですね。

DSC_1363 ユニバーサル地球儀
 楽しい時間は あっという間。
 一同、集合場所にて点呼。 

 パーク出口には スヌーピーの看板に
 「see you again!」 の文字。

 「また来るね!」  の想いを胸に
 バスに乗り込み 帰路につきました。

 

 追伸  あけぼのの サプライズチームのみなさま。
      いろいろと 事前の準備ありがとうございました。

 

 

しらき

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