ほんのり
やんわり
はんなり
ふんわり…
春をイメージする言葉を並べてみると
どれも軽やかな空気感が感じられます。
企画テーマ「羽衣」は、そんな春のイメージから生まれました。
透けるように薄く、ふんわりと包み込むようなイメージを
お料理にいたしました。
前菜：「旬の魚介と春野菜のサラダ仕立て」
ベビーリーフと蕾菜や若ごぼう、
ウドなど春のお野菜たっぷりのサラダには
菜の花のソースと、色鮮やかな紅芯大根のソース。
桜の風味をつけた桜泡、
はちみつとレモンのジュレが明るい春の陽射しを受けて光っています。
魚偏に春、文字通り旬のお魚「鰆」と瀬戸内の飯蛸、
スモークの効いたマッシュポテトが魚介によく合います。
桜海老を散らして、「春の歓び」を表す前菜です。
スープ：「新じゃがのポタージュスープ」
食感のアクセントにニョッキ
（ジャガイモと小麦粉で作る団子状のパスタ）、
フライドポテトを加え、
バジルオイルでさわやかな新芽の色をイメージしました。
シンプルなポタージュは
新じゃがのおいしさを存分に味わっていただけます。
ほどよくお腹に満足感が広がるころ、
愛らしい千代紙にのせた魚料理に進みます。
こちらは、「サーモンのソテー アスパラガスのソース」
アスパラとボンゴレのソース、
さっぱりとした柑橘のブールブランソースが
サーモンをやさしく包みます。
ミョウガとスプラウト、トビコをかざり、
おめでたいお席にもぴったりの華やかさです。
おめでたいと言えば、「桜鯛と海老をつかった南禅寺蒸し」
おまかせコースの魚料理です。
熱を入れると桜色になる桜鯛で、
進級、進学、昇進などおめでたい春の宴席を彩ります。
桜鯛に お豆腐と白身魚のすり身、
キクラゲや百合根を合わせた
ふんわり優しい食感の南禅寺蒸し。
不老長寿のシンボルである 海老も加えました。
うっすら衣をまとった筍の天ぷらや菜の花に
和の味わいのあさり出汁の餡と、
ブールブランソースで洋のコクをからませて、
お魚の苦手な方も、きっと気に入っていただける一品です。
ちょこんとのせた塩漬けの桜は、春を待つ蕾をイメージいたしました。
さあ、いよいよ メインディッシュ。
熱々の鉄板で ヒレステーキを。
だし醤油、辛子、ねぎ塩はお好みで。
ちょっと焦げ目のついた新玉ねぎの
甘味が、お肉のうまみを引き立てます。
お食事のあとは
お楽しみの季節のデザート。
今回は、日本の心「桜」をイメージいたしました。
「桜のプリン 春の香り」は、
心ときめく淡い桜色のゼリー、
さくら色の豆乳ホイップ、
サクサクのパイ、
抹茶の羊羹、きなこシフォンケーキ、
いちごやカシス、チェリーなど…
春の香りをお口いっぱいに感じていただけます。
デザートは数量限定ですから、
ご予約時にお伝えくだされば、お取り置きしておきます。
春は もうすぐ そこに。
さ、コートを置いてお出かけ下さい。
春はあけぼの。ですから！(笑)
ご予約、お問い合わせ
お待ちいたしております。
しらき
