“ザブトン”  “エンピツ”  “ランプ”  “メガネ”

 

これを聞いて、何を連想しますか?

 

見て ピン!! とくる方はなかなかいないと思います。

 

では…

 

“ヒレ”  “ロース”

 

ではどうでしょう?

 

 

あ、わかった!!

 

そうです、

これらはすべて 牛肉の部位についての別名称です。

 

《~お肉の解説~ 》

ザブトン → 肩ロースの芯の部分。

       牛1頭から約3・4㎏しかとれない大変に貴重な部位で、

       牛肉の中でもトップクラスの霜降り量で、とにかく柔らかいのが特徴です。

 

エンピツ → リブロースの芯の近くにあるほんのわずかしか取れない希少部位。

        リブロース本来のやわらかな歯ごたえはそのままに、

        赤身と霜降りのバランスがとても良いため

        お肉本来の味と旨みのバランス がとれた味わいが特徴です。

 

ランプ →    腰からお尻にかけて サーロインにつながる大きな赤身の部位。

        赤身肉として貴重な部位で 肉本来の濃厚な味を楽しむことができ、

        曙みやこの溶岩焼きとの相性も抜群です。

 

メガネ    → 骨盤周囲の部位。

           ハラミのような柔らかさと、赤身の旨みを持ち合わせた希少部位で、

           牛肉ならではの脂の甘みもしっかり味わうことができます。

           牛1頭から取れる量も少なくので、なかなか普段のお店では見かけることはありません。

 

 

なんでいろんな呼び方があるの?と思われた方も多いと思いますが、

関東・関西でも呼び方が変わる部位もあったり、

由来も諸説さまざまあるので
ここだけではすべてお伝えすることはできませんが、

 

一口に “お肉” といっても

 

赤身と脂身のバランス、

サシ(霜降り)の入り方、

旨みのちがい、

さらにはカットによっても(!)  味わいに変化があり

20数種類あるといわれるお肉それぞれに、豊かな愉しみ方があるのです。

 

都あけぼのでは

 

「ちょっとずつ、いろんなお肉を味わってみたい」

 

と言われるお客様の声にお応えするべく!

溶岩焼き お肉三昧コース というメニューをご用意しております♪

 

都あけぼのならではの

溶岩焼きと とっても相性の良いお肉をチョイスしておりますので、

 

お肉大好き!「お肉LOVE」な方はもちろん

少しずつなら是非試してみたいというお肉ビギナーの方など、

ありがたいことに 両方のお客様から ご好評いただいております(^^)

 

“ お肉の都 ” として、本領発揮すべく!

本日は お肉の豆知識とあわせて このお肉三昧コースについてご紹介したいと思います。

 

 

【溶岩焼き お肉三昧コース】

 

~コースのながれ~

 

・季節の先付け

 

シーズンごとに趣向をこらした季節の先付け

 

・3種類のお肉のあぶり寿司

1431096877957 肉三昧 炙り寿司3種のお肉を

ご自分でかるく炙っていただくお寿司は、

* さっぱりポン酢ジュレ

* ゴマポン酢

* 酢味噌

 

お好きな薬味・味わいでお楽しみいただきます♪

 

 

・季節のスープ

 

・定番!フォアグラ味噌

フォアグラ味噌 バケット添え

 

 

 

 

 

 

 

 

 

と続き…

 

・ロースの焼きしゃぶ

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サっと炙って さっぱりおろしポン酢で

お口の中に広がる、うまみがたまりません。

 

 

 

そして…!!

 

 

・4種のお肉の盛りあわせ

1431096893598 肉三昧 肉

都あけぼの 溶岩石を使って焼くことで、

旨みをひきだし、よりジューシィな仕上がりに!

 

4種類のお肉それぞれの味わい・旨みを さらに引きたたせるのは

*わさび醤油

*ネギ塩

*溶岩塩

 

 

どのお肉ともマッチして相性バツグンです♪

 

「さぁ、今日はどれからいただこうかしら?」

そんなお客様も多くいらっしゃいます(^^)

 

 

★★ 更にお肉を味わい尽くす!~~ もっとたくさん楽しみたい方へ~~

 

「これ、一番好き!」  「もう1つ食べたい!」

 

そんな方には、追加のご注文も承っております♪♪

お召し上がり途中でも、スタッフにお申しつけください(^^)

 

 

・本日のお食事

 

・デザート

 

大好きなお肉で おなかいっぱい!

「し あ わ せ ~ ~ ~ ♡♡♡」

 

お帰りの際に そんな風な笑顔で帰っていただければ、

都 あけぼの スタッフ一同、本当にうれしいです(^o^)

 

なによりもお肉が大好き!

な、都あけぼのコック一同が、

毎日厳選したお肉の数々で

お肉の美味しさを、もっともっとお楽しみいただけるよう

今後もいろいろなお肉をご用意して ご期待にお応えしたいと思います♪♪

 

 

都 あけぼの ブログチーム