“ザブトン” “エンピツ” “ランプ” “メガネ”
これを聞いて、何を連想しますか？
見て ピン！！ とくる方はなかなかいないと思います。
では…
“ヒレ” “ロース”
ではどうでしょう？
あ、わかった！！
そうです、
これらはすべて 牛肉の部位についての別名称です。
《～お肉の解説～ 》
ザブトン → 肩ロースの芯の部分。
牛1頭から約3・4㎏しかとれない大変に貴重な部位で、
牛肉の中でもトップクラスの霜降り量で、とにかく柔らかいのが特徴です。
エンピツ → リブロースの芯の近くにあるほんのわずかしか取れない希少部位。
リブロース本来のやわらかな歯ごたえはそのままに、
赤身と霜降りのバランスがとても良いため
お肉本来の味と旨みのバランス がとれた味わいが特徴です。
ランプ → 腰からお尻にかけて サーロインにつながる大きな赤身の部位。
赤身肉として貴重な部位で 肉本来の濃厚な味を楽しむことができ、
曙みやこの溶岩焼きとの相性も抜群です。
メガネ → 骨盤周囲の部位。
ハラミのような柔らかさと、赤身の旨みを持ち合わせた希少部位で、
牛肉ならではの脂の甘みもしっかり味わうことができます。
牛1頭から取れる量も少なくので、なかなか普段のお店では見かけることはありません。
なんでいろんな呼び方があるの？と思われた方も多いと思いますが、
関東・関西でも呼び方が変わる部位もあったり、
由来も諸説さまざまあるので
ここだけではすべてお伝えすることはできませんが、
一口に “お肉” といっても
赤身と脂身のバランス、
サシ（霜降り）の入り方、
旨みのちがい、
さらにはカットによっても（！） 味わいに変化があり
２０数種類あるといわれるお肉それぞれに、豊かな愉しみ方があるのです。
都あけぼのでは
「ちょっとずつ、いろんなお肉を味わってみたい」
と言われるお客様の声にお応えするべく！
溶岩焼き お肉三昧コース というメニューをご用意しております♪
都あけぼのならではの
溶岩焼きと とっても相性の良いお肉をチョイスしておりますので、
お肉大好き！「お肉LOVE」な方はもちろん
少しずつなら是非試してみたいというお肉ビギナーの方など、
ありがたいことに 両方のお客様から ご好評いただいております(^^)
“ お肉の都 ” として、本領発揮すべく！
本日は お肉の豆知識とあわせて このお肉三昧コースについてご紹介したいと思います。
～コースのながれ～
・季節の先付け
シーズンごとに趣向をこらした季節の先付け
・３種類のお肉のあぶり寿司
３種のお肉を
ご自分でかるく炙っていただくお寿司は、
＊ さっぱりポン酢ジュレ
＊ ゴマポン酢
＊ 酢味噌
お好きな薬味・味わいでお楽しみいただきます♪
・季節のスープ
・定番！フォアグラ味噌
と続き…
・ロースの焼きしゃぶ
サっと炙って さっぱりおろしポン酢で
お口の中に広がる、うまみがたまりません。
そして…！！
・４種のお肉の盛りあわせ
都あけぼの 溶岩石を使って焼くことで、
旨みをひきだし、よりジューシィな仕上がりに！
４種類のお肉それぞれの味わい・旨みを さらに引きたたせるのは
＊わさび醤油
＊ネギ塩
＊溶岩塩
どのお肉ともマッチして相性バツグンです♪
「さぁ、今日はどれからいただこうかしら？」
そんなお客様も多くいらっしゃいます（＾＾）
★★ 更にお肉を味わい尽くす！～～ もっとたくさん楽しみたい方へ～～
「これ、一番好き！」 「もう１つ食べたい！」
そんな方には、追加のご注文も承っております♪♪
お召し上がり途中でも、スタッフにお申しつけください（＾＾）
・本日のお食事
・デザート
大好きなお肉で おなかいっぱい！
「し あ わ せ ～ ～ ～ ♡♡♡」
お帰りの際に そんな風な笑顔で帰っていただければ、
都 あけぼの スタッフ一同、本当にうれしいです(^o^)
なによりもお肉が大好き！
な、都あけぼのコック一同が、
毎日厳選したお肉の数々で
お肉の美味しさを、もっともっとお楽しみいただけるよう
今後もいろいろなお肉をご用意して ご期待にお応えしたいと思います♪♪
都 あけぼの ブログチーム
