～経営方針発表会～

　６月２４日　
　ステーキ懐石　都　春日
　都　あけぼの
　ヴェルデュ都
　３店舗のスタッフが一堂に集い　
　年に一度の経営方針発表会が
　粛々と行われました。

発表の写真は非公開ということで…
（実はうまく撮れなかった言い訳ｗ）

午後からはお楽しみの懇親会。

なにしろ料理のプロ集結の懇親会ですから

提供されたお料理は　
ぜんぶ　お・い・し・そ・う！！！

もちろん　ステーキ懐石の名のもとに
ステーキもその場で焼いてくれます。

ヒレ担当　　戸田氏

あけぼののケンコバと
呼ばれていた
小林氏。

いろんな話題でお客様を
楽しませてくれる
眞鳥氏のフランベ。

1メートルもの火柱に
会場が一気に湧く瞬間です。

さらに、　はなえさんの嫁ぎ先　味菜村から
特製フランクフルト入荷

屋台風にディスプレイされ・・・

あっという間に　完売御礼！
特製のりまき　　　　　　　　　出汁巻き卵withフカヒレあんかけ

生ハム＆メロン　　　　　　　　　　　きのこのテリーヌ

魚介グラタン　　　　　　　　　　　　　フォアグラ最中

このほかにも、鴨や、さんまの甘露煮、牛すじめし
ポテサラなどなど…
写真以外にもたくさんのお料理が！！！

お忙しい中、準備してくださったキッチンスタッフ
そしてコックの皆様、ありがとうございました。
ほどよく　お腹が満たされてきたところで
かる～く　各店舗のプレゼン。

あけぼの店からは
サプライズチームによる
ありがとうを形に変えるDVD上映。

永年勤続表彰では
勤続5年のスマイルリーダー今井ちゃん
議員さん？　と間違えられそうな橋本さん。
そして、勤続10年　笠原主任。

特大ネームがお茶目な
春日店　知花氏。

ワタクシと山田さんも勤続15年で　表彰されました。
ありがとうございます。

さて、再びテーブルに戻ると…

9種類ものデザートバイキング～♪
ホント、レストランで働いていて　よかったぁ！
定番のナッツケーキにロールケーキ
ムース　ゼリー　ガトーショコラ、プティング…
お腹いっぱいと言いながら、
ほぼ全種制覇いたしました。

さぁ、そろそろお開きの時間です。

ん？　フロアで見つけた　まんまるな物体・・・

あ、あけぼの店のアゴ…もとい
元あけぼの店の笑顔大使　　山口氏。
ボールいっぱいに書き込まれた
　メッセージにウルウル～　（泣）

と　万年笑顔の大槻本部長。

最後に全スタッフ笑顔の集合写真。

「すべての人々に歓びと感動を！」

心ひとつに、想いをあらたに、
来期も　力いっぱい頑張りますっ！！

レポート　しらき

あけぼの店がオープンして半年。

よく　福山には来るのだけれど、
あけぼの店は初めて。
　
という　倉敷からのお客様に

あけぼの店のサプライズ大好きなKちゃんが

こーんなプレートをお出ししたら

とっても　喜んでくだいました。

(ここは予想どうり！(^^))

お帰りになられた　テーブルを片付けていると

こんなお手紙が・・・

玉付茶封筒
（あ、上下に玉がついてひもで
くるくる巻くやつです）
に見立てたイラストで！

←　ナイスアイディア!　
おまけにカワイイ！

「今日は心のこもったおもてなしを
　　どうもありがとう。
　また　寄らせてくださいね」

というメッセージ。

なんとお客様から
逆サプライズを受けちゃいました。

なにより
気持ちが伝わってよかった！

こころのこもったおもてなし。

もう一つの我が家で　お待ちしております。

しらき

６月１１日　木曜日
雨　時々大雨
１８時半開場　　１９時開会

都　あけぼの
第２回　メーカーズディナー
「夏の京野菜と丹波ワイン」　

今日は、お客様の目線でリポートです。

春日店ソムリエ・川上氏の進行で、
丹波ワイン株式会社から女性醸造家内貴さんをお招きして
ワインつくりのきっかけや　ワインへの想い
そして丹波ワインの特徴や味わいのポイント
などなどのお話を聞きながら、
都　あけぼの　のお料理とマリアージュという
とーーーーーーっても　贅沢な会なのです。

「これ、のんでみたい！」

商品説明だけで気に入った「てぐみ」　デラウェア

国産ワイン１００％で、酸化防止剤をいっさい使わず、
無濾過で樽から手汲み生詰めのスパークリング。
酵母の香り、泡立ちで　のどごしすっきり。
この時期、ぜひおすすめしたいワインです。

同じ「てぐみ」　ですが、
こちらはマスカットべりーＡ。

デラウェアの白に比べると
若干　甘味が感じられ
愛らしいラベルや　淡い色合いが
女性受けするポイントなのですね。
どちらも、ゴクゴク飲めちゃいます。

スパークリングワインで乾杯
のあとは、前菜。

「夏の京野菜」　の煮浸し。

鱧のてまり寿司。

帝釈シャモのコンフィに
わさび菜のソース。

シャルドネ　シュールリー

柑橘系の香り。
飲み口はすっきりと澄んだ味わい。

播磨産のシャルドネ種だそうです。

合わせたのは、ヴィシソワーズ。

冷たい　伏見とうがらしのスープ。
スイカの泡をのせて・・・

飲んでみると　意外にまろやか。
あとから　とうがらしの辛味が追っかけてくる感じ。
ランタナを紫陽花にみたてたり、氷や青葉で
初夏の演出を楽しませてくれました。

九条ネギと、鴨のリガトーニ。

ネギといえば、鴨。ですね。

柚子胡椒の風味で、
イタリアンのリガトーニが
見事な和食に。

果実感のある白ワインによく合います。

播磨産　シュールリー　（写真：左）
丹波鳥居野ソーヴィニヨンブラン（写真：右）

テーブルに回ってこられた内貴さんに
みんなで質問攻め。

農家さんの苦労話や、丹波の気候　ぶどうの病気など
ワインの元となるブドウ作りからお話ししてくださいました。
丹波は、昼と夜の気温差が大きく、
糖度の上がる果実作りに適していること。
でも　開花、結実する時期に遅霜にやられたり、
病気になって、収穫できない年もあったそうです。

なにより、日本の食文化を大切にし
日本の食事に合うワインを作ってこられた想い
ワイン以外に、お漬物も年によって味がちがうとか、
醸造の奥深さを　直接うかがうことができました。

さて、ワインもほどよくすすみ、
テーブルもすっかり打ち解けてきたころ
サーブされた魚料理で、
さらに盛り上がりました。

マナガツオと京野菜のグリル
賀茂ナスのソテー、万願寺とうがらし。
京都の細工物のようにかわいらしいトマトに
ブールブランソースを詰めたり
賀茂ナスの皮を、海苔のように素揚げしたり。
手間を惜しまない職人のような作り込み。

お魚が美味しくて、白ワイン飲みすぎてしまいました。（反省・・・ｗ）

国内で、ただ一軒だけ栽培されてるという
グルジア原産のサぺラヴィ。
もともと生食用のブドウを作っていた農家さんだそうです。

ロシア料理のお店などにおいてあるそうですが、
このあたりでは、まずお目にかかれません。
渋みの少ない、軽快な赤のスパークリングでした。

定番のフォアグラ味噌にあわせながらいただく赤ワイン。
播磨産　メルロー　

メイン　ヒレステーキ。シャンピニオンソース

丹波鳥居野カベルネメルロー2012は
ブドウの出来もよく、とてもおいしい・・・

お腹いっぱいと言いながら
濃厚なソースに絡んだヒレ肉がおいしくて
少々酔ってきた・・・痛恨のミス．．．

あ、赤ワインの写真撮り忘れました。（汗）
．．．なので
ホームページから画像を拝借。

金文字と　亀甲にブドウの文様で
格調ある帯のように美しいラベルです。

デザート
柚子シャーベットと
はちみつレモンのジュレ。

さっぱりとした柑橘シャーベットで
少々重くなった口をうるおしてくれました。

キッチンスタッフの皆様
丹波ワイン株式会社  内貴様、
春日店川上氏、 知花氏　ありがとうございました。

「夏の京野菜と丹波ワイン」　　ごちそうさまでした。

このあたりでは、あまり見かけない丹波ワインですが、
丹波では道の駅においてあるくらい
リーズナブルなワインだそうです。

このほかにもたくさんの種類をもつ丹波ワイン
http://www.tambawine.co.jp/
ワイナリー見学などもできるそうですし、
日帰りのドライブもいいですね。
（飲まない運転手さんと行きましょうね！）

以上で報告を終わります。
リポート　しらき

先日　市内に本社のあるＡ社様が
福山に大切なお客様を招かれました。

Ａ社様は、企業コンセプトに
「みんなの幸せづくり　ひとづくり」
そして「世界中の人々に喜びと感動と幸せを提供します」
を掲げられており、
都の理念「すべての人々に歓びと感動を与えること」
にも通じます。
提供するものこそ違えど、お客様を思う気持ちは同じです。

その名も　「原点回帰の旅in仙酔島」

仙酔島といえば、日本で最初の国立公園・瀬戸内海国立公園
に指定された中の一周６キロほどの小さな島です。
ここにしかないといわれる五色岩や
太古の自然が残された福山市のパワースポットです。

まずは、お客様に美味しいものでパワーチャージ。
ということで、当店を選んでいただきました。

福山駅よりバスでご来店。

店舗改装にともなって広げた駐車場で
大型バスもラクラク停めていただけます。

この日は42名様のご来店。

（52名様までお入りいただけます）

お料理の写真も　おいしそうに撮ってくださいました。

スズキの香草ソテー

わさびのソースとフレッシュトマトのソース

ヒレステーキは
柔らかくて美味しいと　
皆様に　喜んでいただけました。

アスパラガスを使った
お野菜スイーツ

「こんなの　初めて！」
「野菜のアスパラでしょ？」

すっかり仲良くなった　お客様と
「おどろき」「ワクワク」　のデザートタイムです。

あいにくの雨模様でしたが、　
どのお客様も　
晴れ晴れとした笑顔がステキでした。

このあと、いよいよ　仙酔島へ出発です。

たくさんのお店の中から
福山に来たらここ。　と
ツアーの昼食場所に選んでいただけて
光栄です。

ステキな思い出の一場面になったでしょうか。

Ａ社の皆様はじめ
東京から
長野から
鹿児島から…
遠方からお集まりくださったお客様
ご来店　ありがとうございました。

しらき

６月に入り、中国地方も梅雨入り。
ムシムシジメジメ～の季節です。

気温とともに上がるのは
ビールの消費量と言われております。

当店でも、席に着くなり　
「生ちょうだい。ナマ！」　
と言われることも珍しくありません。

昼間の暑さに乾ききった喉に
缶ビールをプシュッ！
ゴクゴク・・・ぷは～～っ！　
くぅ～たまらんっ!!

「でも、最近はカラダのこととか考えて
プリン体オフとか　発泡酒が多いですね。」

・・・という方に・・・

この夏ぜひ飲んでいただきたい
スパークリングワイン。

こちら丹波ワインの「てぐみ」

どこか懐かしい、優しさを感じさせる
和テイストの愛らしいラベル。

国産ぶどう１００％で、酸化防止剤を一切使用せず
濾過もせず、手汲み生詰めのスパークリングワインです。

ぶどう本来の果実味、酵母の香りが豊かで
ほんのりにごり、わずかな炭酸ガスを感じる
蔵からの酌み出しワインです。

（写真は丹波ワインのホームページから）

　こちらは、グルジア原産の
　サぺラヴイという品種を使った
　赤ワインのスパークリング。　

　赤ワインにはポリフェノールという
　抗酸化作用をもつ成分が含まれています。

ちなみに、ワインのプリン体は、0.4㎎／100ｍｌ　　　
ビールがだいたい4～６㎎／100ml　

ワイングラス一杯で、だいたい1㎎といわれています。

美味しくいただけて、健康的となれば
飲まないではおれませんね！

もちろん、健康的とはいえ
お酒ですから、ほどほどに！

ご紹介したスパークリングワインも含めて

7種の丹波ワインを京野菜を使ったお料理に合わせて
ワインメーカーとソムリエがご案内する
「夏の京野菜と丹波ワイン」　　

6月11日　19時～　　　

どうぞ　お楽しみに！

しらき