ほんのり
やんわり
はんなり
ふんわり…

春をイメージする言葉を並べてみると
どれも軽やかな空気感が感じられます。

企画テーマ「羽衣」は、そんな春のイメージから生まれました。
透けるように薄く、ふんわりと包み込むようなイメージを
お料理にいたしました。

前菜：「旬の魚介と春野菜のサラダ仕立て」

ベビーリーフと蕾菜や若ごぼう、
ウドなど春のお野菜たっぷりのサラダには
菜の花のソースと、色鮮やかな紅芯大根のソース。

桜の風味をつけた桜泡、
はちみつとレモンのジュレが明るい春の陽射しを受けて光っています。

魚偏に春、文字通り旬のお魚「鰆」と瀬戸内の飯蛸、
スモークの効いたマッシュポテトが魚介によく合います。

桜海老を散らして、「春の歓び」を表す前菜です。
スープ：「新じゃがのポタージュスープ」

食感のアクセントにニョッキ
（ジャガイモと小麦粉で作る団子状のパスタ）、
フライドポテトを加え、
バジルオイルでさわやかな新芽の色をイメージしました。

シンプルなポタージュは
新じゃがのおいしさを存分に味わっていただけます。

ほどよくお腹に満足感が広がるころ、
愛らしい千代紙にのせた魚料理に進みます。

こちらは、「サーモンのソテー　アスパラガスのソース」

アスパラとボンゴレのソース、
さっぱりとした柑橘のブールブランソースが
サーモンをやさしく包みます。

ミョウガとスプラウト、トビコをかざり、
おめでたいお席にもぴったりの華やかさです。

おめでたいと言えば、「桜鯛と海老をつかった南禅寺蒸し」

おまかせコースの魚料理です。
熱を入れると桜色になる桜鯛で、
進級、進学、昇進などおめでたい春の宴席を彩ります。

桜鯛に　お豆腐と白身魚のすり身、
キクラゲや百合根を合わせた
ふんわり優しい食感の南禅寺蒸し。

不老長寿のシンボルである　海老も加えました。

うっすら衣をまとった筍の天ぷらや菜の花に
和の味わいのあさり出汁の餡と、
ブールブランソースで洋のコクをからませて、
お魚の苦手な方も、きっと気に入っていただける一品です。

ちょこんとのせた塩漬けの桜は、春を待つ蕾をイメージいたしました。

さあ、いよいよ　メインディッシュ。

熱々の鉄板で　ヒレステーキを。

だし醤油、辛子、ねぎ塩はお好みで。

ちょっと焦げ目のついた新玉ねぎの
甘味が、お肉のうまみを引き立てます。

お食事のあとは

お楽しみの季節のデザート。

 
今回は、日本の心「桜」をイメージいたしました。

「桜のプリン　春の香り」は、

心ときめく淡い桜色のゼリー、
さくら色の豆乳ホイップ、
サクサクのパイ、
抹茶の羊羹、きなこシフォンケーキ、
いちごやカシス、チェリーなど…

春の香りをお口いっぱいに感じていただけます。

デザートは数量限定ですから、
ご予約時にお伝えくだされば、お取り置きしておきます。

春は　もうすぐ　そこに。

さ、コートを置いてお出かけ下さい。

春はあけぼの。ですから！(笑)

ご予約、お問い合わせ
お待ちいたしております。

しらき

今日は　第一回　ワイン会

シャトーメルシャンから　ブランドアンバサダー味村氏をお迎えし

7種類の　シャトーメルシャンと

あけぼの店のお料理のマリアージュ。

味村氏と言えば、
昨夏　春日店のシニアソムリエ川上氏と
ヴェルデュ店の山口氏
そしてあけぼの店笠原主任が
ワイン研修でシャトーメルシャンを訪れた際
大変お世話になったお方です。

今日は、春日店から川上氏も加わって

記念すべき第一回目の
ﾒｰｶｰズディナーとなりました。

お客様からも高い評価をいただいたお料理は…

写真を撮り忘れ・・・

ちなみに　これは
メインディッシュに登場した

ネギ・・・？

ではなくて・・・

ジャンボアスパラ。

いくらジャンボとはいえ大き過ぎでしょ(笑)

あ、アスパラがメインだったわけではありません。

 
最後に、
味村氏からの　お土産ワインのサプライズ。

味村氏が趣味で作られたワインをいただきました。
桔梗ケ原ﾒﾙﾛｰ　シグナチャー2002　無濾過

そして、マグナムボトルの限定品

城ケ平ｶﾍﾞﾙﾈソーヴィニョンと桔梗ケ原ﾒﾙﾛｰ　1997年

どちらも、一般には入手できない貴重な一本でした。

味村さん、遠いところありがとうございました。

また　ぜひいらしてくださいね。

しらき

「これ！
この竹鶴って、マッサンの竹鶴のことですよね？
マッサンのウイスキー飲んでみたいです！」

というお客様もいらっしゃるほどの人気ぶり。

実際には竹鶴は、マッサンのウイスキーではなく、
マッサンの志を受け継いだ
ブレンデッドウイスキーなのですが…

「マッサンのウイスキー」効果は朝ドラのおかげ。

いえマッサンとエリーちゃんのおかげ。ですね。

ドラマの中で堤さん演じる鴨井商店の大将は、
ご存じサントリーの創始者・鳥井信治朗さんです。

この二人が出会わなければ
日本でウイスキーがつくられることも、
たくさんの人に親しまれることもなかったことでしょう。

今では、インターナショナルスピリッツ受賞ウイスキーとして
世界に認められる国産ウイスキーです。

ちなみに、あけぼの店では、竹鶴のほかに
山崎、白州、響と、そろえております。

さて、

マッサンが生まれる２０年前、
大日本山梨葡萄酒会社が創立。
日本で、本格ワイン製造の幕開けです。

１９２９年、初めての国産ウイスキー発売。

１９４０年、マッサンの、ニッカウヰスキーが世に出て以来　、

世界に認められるウイスキーづくりに情熱をかけていた同じ時代に、

メルシャンもまた世界に認められる本格ワインを目指していました。

１９４９年、メルシャン誕生。

１９６６年　メルシャン白(６２年)が
国際ワインコンクールで日本初の金賞を受賞。

（写真：昨夏訪れたメルシャン試験農場）

１９７０年シャトーメルシャンシリーズの誕生。

今では、世界に認められる日本ワインに成長し、
ワインの本場である欧州に輸出するまでになりました。

という歴史あるシャトーメルシャンから
ブランドアンバサダーである
味村氏をお迎えしてのワイン会。

２月２６日、どんなお話が聞けるのか、
いまからとっても楽しみです。

まだお席はございますから
この機会にぜひ　日本ワインの魅力に酔ってくださいね！

ご予約、お問い合わせお待ちいたしております。

しらき

白が一般的ですが、健康志向の高い方や
スローフードの流行で、緑色や赤いの、
そして黒いのもあるそうです。

そう、本日のお題は黒米。

黒米は古代米の一種で、
その昔は不老長寿の米として
中国皇帝にも献上されたほどです。

種皮が濃い紫色で、一見黒っぽく見えます。

これは、アントシアニンの色素。

赤ワインやブルーベリーでよく知られているポリフェノールの一種です。
抗酸化力が強く、視力増強や肝機能の強化の作用があると言われています。

最近の研究では花粉症のかゆみの元といわれる
ヒスタミンを抑制するはたらきがあり、
花粉症の症状を予防する効果もあるそうです。

細胞の老化を防ぎ、血行促進など美容面からも女性にうれしい食品です。

体にいいものなら毎日摂りたいけれど、
ごはんなら、続けることができそうですよね。

黒米のご飯に炙った鯛、
岩のりの香りにピリッとわさびを利かせて。

しじみ出汁のおつゆでじんわりしみるおいしさです。

夜のコース、溶岩懐石、肉三昧、シニアコース
そして蝦夷アワビのコースのお食事でご用意しております。

ぜひ、黒米のおいしさを味わってみてくださいね。

しらき

新人学生アルバイトのＴ君は調理師専門学校生。
洗い場や調理補助を一つ一つお勉強中です。

先日　「Ｔ君、そこのバンジュウとって！」　ってお願いしたら

「え？バンジュウってなんっすか？」　って返ってきた。

「ほら、そこの下に重なってる　茶色の…」

「あぁ。これ、バンジュウって言うんですか？」

「そう！バンジュウ。覚えておいてね。」

「へぇ・・・なんで　バンジュウって言うんですか？」

そう言われると　説明できなくて…

「うーん。学校じゃ習わないのかな？」

「きいたことないですね～。
でも、調べてみます！」　という　頼もしいお返事。

気になったので　私も調べちゃいました。

ばんじゅうは主に食品業界で利用される、薄型の運搬容器の総称。

番重などの漢字を当てることもある。

 本来のばんじゅうは木製で、ふたのない箱である。

両端に運搬者が手をかけられるように穴があけられていることもある。
大きさは様々であるが、ひと一人が両手で持てることが基本である。

（写真　昔のばんじゅう　）

特徴としては薄型（縁〈ふち〉の高さが15cm以下が大半）であることと、

厚板が用いられていることが挙げられる。
これは運搬容器として、また積み重ねに耐えるために丈夫さが求められたためであると思われる。
主に製菓、製パン、製麺や餅など、製品の湿度管理が重要な製造業で用いられた。

現在のばんじゅうは合成樹脂製が大半であるが、
一部木製やアルミニウム製のものも使用されている。

また、ふた付のばんじゅうは
合成樹脂製が出回るようになってから製造されるようになったものである。

合成樹脂製のばんじゅうが作られるようになってからは従来の製造業種だけでなく、
弁当豆腐等の製造業でも運送用の通い箱（コンテナ）として用いられている。
また、それに伴って深型のばんじゅうも製造されるようになっている。

（ウィキペディアより）　だそうです。

ウィキ様いつもありがとうございます。

なるほど～
イマドキは　「フードコンテナ」　って言うのですね。

あ、それなら　知ってますｗ

毎日使っているのに、実は知らないことがたくさんあるって
新人君に改めて気づかせてもらいました。 
ありがとう☆

カッコいいコックさん目指して頑張ってね！

しらき

お客様のお席にて。

「肉男爵様!!」　

前回は、旧　炭焼工房だったとき。

確か　記念すべき　第10回!
の会場に選んでいただいたのです。　よね？

「そうなんです。よく覚えてくれてましたね。」

そして　今日は

もう16回目になるのですね。

お肉の大好きな仲間が集まって
おいしいお肉を食べて楽しむ会
なんだそうです。

今回は迷われた末

「溶岩石ステーキコース」をオーダー。

ローストビーフや、スープ、フォアグラ味噌や
〆のお食事までの　ステーキメインのコースです。

初めての　溶岩石プレート。
ドキドキ♡　ワクワク
テンション↑　↑　↑

まずは　愛すべきお肉と
ハイッ　　チーズ！(^^)

「この厚みがいいですね～」

「片面3分、返して2分という黄金律を守って焼きました。
ほんとに　うまいです!!」

「焼き加減によって変わる　肉の味が楽しめますね」

という感想をいただきました。
（無理やり聞き出した…わけではありません！）

肉男爵の皆様

お気に召していただけたようでした。

お目にかかれて大変光栄でございました。

しらき

子どもたちの冬休みや、お家の用事で
久しぶりに出勤したＭちゃん。

 ロッカールームで「変わったことない？」
ってたずねられたので

「おもてなしコースのお魚は鯛と海老。

で、ブイヤベースに変わったからね。」

と言うと、
「はーい。ねぇねぇ

お客様にブイヤベースって聞かれたら？」

・・・？

「聞かれません？
ブイヤベースって、何がベースなんですか？」

・・・・？

やっと　彼女の質問の意味がわかりました。

「Ｍちゃん、えーと、もしかして、
かつおベースとか、そんな素になる意味のベースってことを聞いてる？」

「え？ブイヤベースって、よくある〇〇のベースってことでしょ？」

一同　「えええぇ～」

「ちがうのぉ？」

はい。

ブイヤベースは南フランス　プロヴァンス地方

漁師たちが売り物にならない小魚などを大なべで料理したのが始まりで、
以来、マルセイユにはブイヤベース憲章という
ブイヤベースの王道レシピまである世界三大スープの一つです。

使える魚の品種や量、お野菜なども決められているそうで

特に魚はカサゴ、足長カニ、ホウボウ、マトウダイ、アンコウ、
セイヨウアナゴ、オコゼのうち、4種をつかうこと。

また、オプションで、イセエビ、セミエビなどもつかうことができます。

「へぇ～　そぉなんだぁ～～」

Ｍちゃん、　天然だから、ほんとにiイイ味だしてくれます(笑)

寒い時期、体の芯まであたたまる、お昼のシーフード

鮮魚のココット　ブイヤベース風。

お好みで　バケットを添えてどうぞ!!

しらき

あけぼの店の　スタッフ　かおりさんが
昨年語学留学で知り合ったお友達を連れて
ご来店　♪♪

まずは　都のお料理で　日本を満喫していただきました。

「コンナニ　オイシイノ　タベタコトナイヨ」

と、なぜか　日本語でほめていただきました。

そして、デザートのプレートに　二人とも
大・大・感激！！

だって、　二人の似顔絵が！
実は　事前に写真みて
描いてもらったのです。

休憩返上で描いた　ユウコさんと

で、さっそく　お礼のお手紙をいただいたのですが。。。

あ、手紙は英文なのですね・・・泣

でも　google翻訳で　判読できました。
なにより　よろこんでくれる　笑顔は
万国共通ですよね。

翌日は　広島・宮島を巡り
お好み焼きや平和公園を楽しんだようです。

なにもない　とは言わせない広島県。
そして、福いぱいの　福山を
もっと好きになってもらえれば　うれしいです。
そして、また　都に遊びに来てくださいね！

クリスティ　＆　アキ

遠いところ、ほんとにありがとうございました。

香港に帰っても　頑張ってね！！

Ｂｙ　かおり

れぽーと　　しらき

新年あけましておめでとうございます。
2015年、ひつじ年のはじまりです。

未（ひつじ）は群れをなして行動するため、
家族の安泰や平和をもたらす縁起物とされています。

「群れ」という字に「羊」を使われてるくらいですからね。

群れから外れたら　たちまち「迷える子羊」になるわけですね。
毛や皮は、衣服や織物に、肉や乳は食用に、
と古くから家畜として大切にされてきた羊。

偏と旁に「羊」がつく字が多いのも、
それだけ大切にされてきたからでしょうね。

新店舗になって、リニューアルオープンから2か月目。

今年もご来店くださったお客様に
ドキドキわくわくしていただけますように。

「もう一つの我が家」をストアコンセプトにもつ
都　あけぼの店の我が家にも
安泰と平和がおとずれますように。

本年もどうぞ　よろしくお願い申し上げます

しらき

2014年

料理長、支配人のツートップが年男。

炭焼工房　都は
「冬の贅」からはじまり
「花衣」
「緑滴る」
季節のお料理を経て

 6月22日から一時休業に入らせていただきました。

新しいお店づくりを目指して!!
店舗撤去から新築まで
5か月におよぶ休業でした。

スタッフは春日店、ヴェルデュ店で通常業務をこなしながら
新店舗への準備をすすめる多忙な日々。

店舗完成からは、
スタッフ総出で開店準備にとりかかりました。

引っ越しの荷解きからはじめて

何もかもが新しいお店へ。

おかげさまで、11月26日
「都　あけぼの店」として
リニューアルオープンいたしました。

以来たくさんのお問合せ、ご予約を承り

こんなにも　たくさんのお客様に期待されて
新店舗の完成を喜んでいただけたこと

12月に入ってからは、せっかくお問い合わせいただいても、
お断りせざるを得ない日も続きました。

スタッフ一同　心より感謝申し上げます。

本日、満席で今年最後の営業を終了させていただきました。

この一年間のご愛顧、本当にありがとうございました

「馬のごとく」あっというまに走り抜けた一年でした。

明くる年の「未」

本来は「昧」（植物が暗くなるほど繁る）から

「実りの年」と言われています。

皆様におかれましても、
実り多い一年でありますように。

しらき