吉法師は　のちの織田信長、
藤吉郎は　豊臣秀吉。
竹千代は　そう、徳川家康。

昔の天下人は、幼少から立身出世するにつれて、
名前が何度も変わりました。

これにならって、幼魚から名前が変わるブリやスズキ、
ボラなども出世魚とされ、門出を祝う席のお料理や、
縁起物としてお正月にいただくようになりました。

ブリという漢字は　魚偏に「師走」の「師」

師走の頃から、立春までの「寒」の時期を

特に「寒ブリ」とよびます。

春の産卵期にむけて、脂ののった美味しい時期なのです。
都　あけぼの　新春企画でも、

旬の寒ブリ味わっていただけます。
ランチコースの前菜

「寒ブリのコンフィ」

生ハムや リンゴのソース、
胡麻油と山葵の風味など
じっくりと低温で火入れした寒ブリを、
一口ずつ違った味で用意いたしました。

スモークした根菜や、紅芯大根のマリネなど、
ひと手間かけたお野菜のサラダ仕立て。

バーニャカウダーソースと
おいしい組合せを楽しんでいただけます。

夜は懐石コースの「炙り寿司」

さっと炙った寒ブリのお寿司。

シャリに加えたミカンとポン酢ジュレと
脂ののった寒ブリが絶妙なハーモニーです。

旬のおいしい！は　からだにうれしい。

この季節だけの「寒ブリ」

ぜひ　味わってみてくださいね。

　　　　しらき