昨日の「立春」から「立夏」までが暦の上では「春」

一年の季節は　「春」から始まるとされるので
「夏も近づく八十八夜」などはこの「立春」が起算日です。

そして、この日から一日の最高気温の合算が５４０℃に達すると
桜の開花予想日になるそうです。

とはいえ、まだまだ寒さの残る季節。
着るものを更に重ねることから「きさらぎ・着更着」とも。

エアコンや温水器の無かった時代ほどではないけれど、
どこかに「春の兆し」を見つけるとうれしくなりますね。

あたたかな春の陽射しが待ち遠しい二月。

そんな思いをお料理に・・・

ディナータイムの前菜
「新春の芽吹き　　冬から春へ～」

器いっぱいに敷いた
グリーンマスタードと
春菊のソースは　芽吹きの色

春を告げる魚
魚偏に「春」と書く鰆
この時期がおいしい白子

旬の肴に　合わせて盛り付けたのは

芽を出したばかりのようなミニアスパラ

マリネとムース　
　　食感を変えて味わうカリフラワー

春の野に一面に咲く菜の花

豆乳の泡で雪解けを

おからやトビコで　雪と花びらを描きました。

冬から　春へ

季節の移り変わりを
一枚のお皿の上に表しています。

「春の兆し」　

お料理からも感じていただけますように。

しらき