昨日は七草粥の日。
せり、ナズナ、ゴギョウ、はこべ、ホトケノザ、スズナ、スズシロの七種
春の七草と呼ばれていますが、季節は昨日小寒にはいったばかりの真冬です。

この小寒から、大寒、立春までの一か月が一年でもっとも寒い時期と言われているのに、
「春」という言葉がつくのは、 中国の暦で『冬至を境に太陽が生まれ変わり、
季節が新しくめぐってくるから』

あたらしい春、つまり「新春」という意味だそうです。

都あけぼの　　１月７日から
「新春の企画料理」～春の兆し～　です。
 

お昼おまかせのコース

まずは、寒鰆と槍イカの手毬寿司から

イカの食感と、脂ののった寒鰆のおいしさを
一口で味わって頂けるお寿司です。

蕪の葉やイクラ、カラスミのパウダーで 小さくても存在感のある食べ応えです。

前菜：寒ブリのコンフィ　サラダ仕立て～
お正月といえば、出世魚のブリ。

お刺身に飽きてしまった方にも、おいしく召し上がれる
しっとりとしたコンフィです。

生ハムで巻いたブリ、
リンゴのソースでさっぱりといただくブリ
胡麻油の香りとバーニャカウダでいただくブリ。

ドライ仕上げのキンカンや、スモークした根菜、赤ワイン煮のごぼうなど、

添えられたお野菜にも手をかけ、春らしい華やかな前菜です。

スープ：白菜のポタージュ　柚子の香り

寒い日は温かいスープがうれしいごちそう。

とろりとしたフランの食感と柚子の香り。
大き目にカットしたジャガイモの 食感を
ふうふうしながらどうぞ。

じんわり、ほっこり。
お腹の中にもあたたかな春が届きます。

魚料理：鯛の蕪蒸し 　　

　目をひくのは、北寄貝の鮮やかな色。

新春にふさわしく　おめでたい「鯛」を
ふんわり蕪で包みました。
ボンゴレの餡と、とろろ昆布で
優しい口当たりに仕上げています。

 

最後のお楽しみ　デザートは
アップルパイミルフィーユ仕立て
見た目はミルフィーユにしか見えないけれど　アップルパイ。

パイにはシナモンを振って、
カスタードクリームとリンゴのコンポートをのせました。

マスカルポーネを包んだクレープの食感、クリームチーズとベリーのソースで味わいも広がります。

ちょこんとのせた　あまおうのアイスが春の香りを運んでくれるデザートです。

ディナータイムは

前菜：　新春の芽吹き　～冬から春へ～

器いっぱいに敷かれた
春菊とグリーンマスタードのソース

鮮やかな緑色は　春の新芽の色。

カリフラワーのムースを土台に
冬の味覚と春の食材を華やかに盛り付けました。

白子や雲丹　菜の花やミニアスパラ、
雪をイメージしたおから、
豆乳の泡
花を散らしたようなトビコ。

雪解けから芽吹きへの季節を一皿で感じていただけます。

白菜ポタージュとフォアグラ味噌のあとは

魚料理：炙り寿司三種
やりいか、キンメダイ、寒ブリの三種を炙って、
お寿司に仕立てて召し上がっていただきます。

それぞれのネタに合わせて
すだちと塩、有馬山椒のたれ、ミカンを加えたり…と

シャリと薬味にも　ひと手間加えました。

さぁ、どれからいただきましょう？

って、楽しい悩みになりそうですね。

お料理の中に見つける『春の兆し』
ひとあし先に　見つけにいらしてくださいね。

しらき