「春」を感じる桜の開花。
日本全国に植えられている桜ですが
主にソメイヨシノの開花予想日を結んだ
線を桜前線と呼ばれています。

この「桜前線」はマスメディアによる造語だそうで
使われ始めたのはここ５０年足らずのこと。

そんなに昔からあったわけではないのですが
この桜前線とほぼ同じ時期に
サクラマスの母川遡上がはじまり、同じように北上するそうです。

「サクラマス」が捕れるようになる時期と、
　桜の開花が重なることから
「サクラマス」なんだそうです。

同じく、この時期　産卵を迎えるため
沿岸に寄ってくることから「桜鯛」。

この時期美味しいといわれるワカサギは「桜魚」

季節の変化や、気温水温の変化でかわる生態系を
「桜」という言葉で表すなんて、なかなか文学的ですよね。

サクラマスの稚魚は淡水で一年を過ごし、
その後、降海するのがサクラマス。

同じ種類なのに、河川に残って海に下らない陸封型のヤマメ。
どちらも同じ種類のサケ科の魚ですが
海に下ったサクラマスは、
甲殻類などのプランクトンを捕食するため
いわゆる「サーモンピンク」と呼ばれる身の色になります。
これは、アスタキサンチンという
抗酸化作用をもつカロテノイド色素。
（ヤマメの身は、河川で成長するので白身なのですね）

～夜の懐石コース～　
　　　　　鮮魚の炙り寿司

　　春を告げる　鰆

　　サクラマス　

　　ホタテ　をさっと炙って
　
　お寿司に仕立てて頂きます。

ポン酢ジュレや　酢橘、酢味噌で

それぞれの素材の味を楽しんでいただけます。

　　桜の美しい　この時期だからこそ

　　召し上がっていただきたい一品です。