昨年　テニスの全米オープン男子シングルス準優勝した錦織圭さんが
帰国会見で　「ノドグロ食べたい」と発言したことがきっかけで、
今年は某カード会社のＣＭにもなった　「ノドグロ」　

通称「ノドグロ」は、アカムツ。
喉の奥が黒いから　ノドグロ。　
ムツは　ムッチリとした身　からついた名前だけあって
、近頃ではグルメ番組などでも取り上げられる
高級魚として知られています。

旬の溶岩懐石コース　ｼｰﾌｰﾄﾞ
～ﾉﾄﾞｸﾞﾛのグリル～

　素材の持ち味をいかしたグリル。
　皮目はパリッと。
　身はふっくらとやわらかく、焼き上げました。

　ﾉﾄﾞｸﾞﾛの塩焼きを　大根おろしと酢橘で…
　という黄金トリオの　形を変えて

　大根のフリットに、酢橘のあんで。
　ドライトマトは、彩りと味のアクセントにどうぞ。

　芳香と殺菌作用のある朴葉に包んで
　お持ちしますから、
　ワクワクしながら開けてくださいね。

（情熱イタリアン　森岡スタイル　）

～サンマのお茶漬け～

　〆のお食事にさっぱりとお茶漬け。

　「青魚特有の臭味がなくて、とても美味しい！」
　と、お客様から　高い評価をいただいてるのは
　これから旬を迎える　サンマ。
　鮮度の良いものを　一尾ずつ腹骨をとり、
　生姜で臭味を消したのち　ゆっくりと火を入れました。

　上品な味わいのサンマと
　消化を助ける大根おろしに　梅酢を加え
　十六穀米の焼きおにぎりと三つ葉、川海苔。
　シンプルに、けれどもしっかりと
　季節の味わいを感じられる　
　お茶漬けです。

（和の匠　亀山スペシャル）

そして、　秋の八寸より

～アジの手まり寿司～

　アジやイワシを　味噌や薬味と一緒にたたいた
　漁師の料理　なめろうは、
　お皿までなめるほど美味しいから
　名づけられたそうです。
　アジのなめろうをイメージした
　食べやすく、コロンとした形も可愛いらしい
　アジの手まり寿司。

（料理は愛情　大橋チーフ）

都　と　いえば　美味しいお肉！
だけじゃない、　こだわりの魚料理

穣舌の秋
舌で味わい　会話の弾む楽しい食事を　！

しらき