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昼間は重いコートが邪魔になるほど暖かくなりました。

そろそろ桜の開花便りが楽しみなこの頃です。

冬の間、滞った新陳代謝を活発にし、

体をめざめさせてくれる食べ物で、

体の中から春を迎える準備をしませんか。

 

 

ということで、今日は春の企画料理

「歓びコース」から
お魚料理のご紹介です。

 

熱した溶岩プレートにのせて提供するのは、

「金目鯛と旬野菜のうまだし仕立て」

 

 

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フィルムを開くと、湯気とともに立ち上るお出汁の香り。

 

 

 

鮮やかな金目鯛は昆布〆で丁寧に下ごしらえ。

お魚を引き立てるのは、旬の山野菜です。

 

 

春を告げる山菜の多くは、苦みやえぐみがありますが、
それは、若く柔らかい芽が伸びてくのに外敵から守るためだそうです。

植物の生長点ですから栄養がギュッと詰まっています。

日本には、古来からいろんな知恵で灰汁を抜き、

食してきた文化があり、いろんな調理法で「苦み」をおいしいと感じる
高度な味覚を育んできました。

 

うるいは、オオバギボウシの若い芽。
ネギのようなぬめりが特徴です。

 

そして、ほろ苦さと香りが食欲を増進させ、

消化をたすけるふきのとう

 

やわらかな黄ニラや、

歯ざわりのよいたけのこ

食感楽しい白キクラゲと、ソラマメ

 

お野菜の苦みやうまみと、お魚のうまみ。

和風出汁と貝出汁のうまみ。

 

特殊な耐熱フィルムで包んで調理しておりますので

食材の香りや栄養を、まるごとギュッと閉じ込めて、

お客様のお席へ お届けいたします。

 

お出汁の相乗効果に、あんかけ風のとろみをつけた
まさに「うまだし仕立て」

 

 

花びらを散らしたお皿に、おひとつずつお取りいただいて
見ためから 「春」を愛でる一品。

 

 

「お昼の歓びコース」

「夜の歓びコース」

 

 

ご都合のよいほうで、お楽しみくださいませ。

 

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